Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο, τα κολοκυθάκια γεμιστά με λαχανικά, είναι πολύ γιορτινό και μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα. Εάν μαγειρεύετε καστανό ρύζι ή γλυκοπατάτα, μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε όλα για βραδινό. Κατά την περίοδο του μπάρμπεκιου, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο κολοκυθάκι στο μπάρμπεκιου για να απολαύσετε την καπνιστή γεύση του καλοκαιριού.
Μερίδες: 2
Συστατικά
- 2 μεζούρες γκουρμέ σούπα ντομάτας
- 2 μεζούρες συμπλήρωμα πρωτεΐνης σε σκόνη (ή PPP)
- 2 κολοκυθάκια (μεσαίου μεγέθους)
- 2 ντομάτες
- 125 γρ μανιτάρια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός (αποξηραμένος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά (αποξηραμένη)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας κύβους φέτας
- 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα
- 3 κλωναράκια φρέσκο βασιλικό
Μέθοδος:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος και τα κόβουμε τον πυρήνα τους. Βάζουμε τον πελτέ σε ένα μπολ και τον κρατάμε. Συνδυάστε το Gourmet Soup Powder και το PPP με 150 ml βραστό νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα (πετάξτε). Κόβουμε τις ντομάτες και τα μανιτάρια σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στον πελτέ των κολοκυθιών. Προσθέτουμε τον βασιλικό, το σκόρδο, τη ρίγανη, την κόκκινη πιπεριά, το ελαιόλαδο και τους κύβους της φέτας και ανακατεύουμε όλα με τη σούπα. Τοποθετούμε τα μισά κολοκυθάκια σε ένα ταψί φούρνου και μοιράζουμε το μείγμα πάνω στα 4 κολοκυθάκια που έχουν κουφώσει. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστεί στον φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. (Μερικές φορές, ένα μικρό στρώμα νερού στο ταψί μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της αφυδάτωσης). Τέλος γαρνίρουμε με παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό.
Θρεπτικά Συστατικά ανά Μερίδα:
| Θερμίδες | Λιπαρά | Πρωτεΐνη | Υδατάνθρακες |
|---|---|---|---|
| 322 kcal | 22g | 16,7g | 7,6g |
