Muffins με Λιαστή Ντομάτα και Πιπεριά

Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί στον συνδυασμό ντομάτας-κόκκινης πιπεριάς, πόσο μάλλον όταν αποτελούν τη γέμιση σε ένα λαχταριστό muffin! Η Gourmet Σούπα Τομάτας δημιουργεί τη γευστική βάση αυτής της πεντανόστιμης συνταγής, ενώ το Πρωτεϊνούχο Ρόφημα Πρωτεΐνης αποτελεί εξαιρετικό τρόπο να αυξήσετε την ημερήσια πρόσληψη των 

Μερίδες: 1
Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Κατάλληλο για χορτοφαγική διατροφή

Συστατικά

• 75 γρ. βιολογικό σκληρό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 75 γρ. νιφάδες βρώμης
• 2 scoopς (28 γρ.) Πρωτεϊνούχο Ρόφημα (PDM)
• 2 μερίδες (64 γρ.) Gourmet Σούπα Τομάτας
• 2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 100 γρ. τυρί τριμμένο, π.χ. τσένταρ
• ¼ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. αλάτι
• 2 μεγάλα αβγά
• 50 ml ελαιόλαδο
• 200 ml νερό
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες και ψητές πιπεριές κομμένες

Μέθοδος:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C.
2. Τοποθετήστε τις ειδικές χάρτινες θήκες ψησίματος 12 θέσεων για muffin σε ένα ταψί.
3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη βρώμη, το Πρωτεϊνούχο Ρόφημα, τη Gourmet Σούπα Τομάτας, το μπέικιν πάουντερ, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, το τριμμένο τυρί και αλατοπιπερώστε.
4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα δύο αβγά με σύρμα, προσθέστε το ελαιόλαδο, το νερό και έπειτα τις λιαστές ντομάτες και τις πιπεριές και ανακατέψτε.
5. Κάντε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του μπολ με τα στερεά υλικά και ρίξτε μέσα το μείγμα με τα υγρά υλικά. Αναμείξτε με προσοχή έως ότου ομογενοποιηθούν πλήρως και δημιουργηθεί η ζύμη.
6. Με ένα κουτάλι, μοιράστε το μείγμα στη φόρμα για muffins και τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 23-25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν, να πάρουν χρώμα και να ψηθούν στο κέντρο. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, πριν τα καταναλώσετε.

Συμβουλή: Αντί για σχοινόπρασο, μπορείτε να προσθέσετε 2 κ.γ. ψιλοκομμένο θυμάρι ή δεντρολίβανο.

Θρεπτικά Συστατικά ανά Μερίδα: